Recetario Gastronómico Senderista

Precalentar el horno a 180º (160º si es de convección)

Pelar los boniatos, cortarlos en tacos y cocerlos hasta que estén bien blandos (20 min. aprox).

Una vez cocidos, triturar con batidora o robot de cocina con los dátiles deshuesados hasta tener una mezcla cremosa y homogénea.

Colocar los demás ingredientes en un cuenco, añadir la preparación anterior, y remover bien.

Hornear en una bandeja forrada con papel vegetal unos 40 minutos (dependiendo del grososr) hasta asegurarnos de que el cuchillo salga seco.

Como extra, no siendo necesarío, se puede recubrir con chocolate del 85% cacao  derretido (aproximadamente 40 gr.) se puede añadir un poquito de aceite de coco para suavizar la pasta del chocolate. 

!!Buen provecho¡¡ para los que se animen a comer dulces sanos.

Pela la piña, trocéala y pásala por la batidora durante un minuto, para obtener una pasta líquida y homogénea. Para facilitar el batido te convendrá añadir un vaso de agua fría.

Pasa a continuación el resultado por el pasapuré para separar las fibras y quedarte solo con el líquido.

Si partes de cocos naturales, para obtener la leche debes encontrar con la punta de un cuchillo el agujero que te permite perforar la cáscara fácilmente, que es una de las tres hoquedades que tiene en uno de sus extremos. Saca la leche a un recipiente. Luego rompes la cáscara con un mazo y ralla la pulpa del coco o la partes en trozos y la pasas por la batidora con un poco de agua. El resultado lo pasas por el pasapuré para extraer todo el jugo que puedas. Claro que puedes romper primero el coco y luego sacarle la leche pero corres el riesgo cierto de que en la operación se rompa también el interior y se derrame la leche sin remedio.

Si dispones de una licuadora, puedes eventualmente utilizarla en lugar de la batidora y el pasapuré - tanto para la piña como para el coco - ya que este electrodoméstico realiza a la vez la operación de extraer el jugo y separar la parte fibrosa del líquido.

Si has optado po lo más fácil, que es la lata de crema de coco, simplemente sacas el contenido, revolviendo con una cuchara.

En un recipiente (un bol, una jarra grande,...) mezclas bien el zumo de la piña y el del coco. Añades el ron y el azucar. Vuelves a mezclar y lo pruebas con una cuchara. Hay piñas más dulces y otras más ácidas, por lo cual la cantidad de azúcar a añadir es orientativa y debe ajustarse cada vez. Y, aunque eso va en gustos, no recomiendo que resulte excesivamente dulce.

Si tienes picadora de hielo o una batidora de vaso que haga las veces, pica más o menos el equivalente a tres o cuatro hielos por vaso (es decir, unos cincuenta cubitos). Si no tienes ni picadora ni vaso, el procedimiento alternativo es poner los cubitos en un trapo de cocina limpio, cerrar las esquinas formando una especie de atillo y sobre una mesa firme golpeas encima por ejemplo con la mano del mortero, hasta conseguir picar el hielo a un tamaño mínimo.

Finalmente rellenas cada vaso hasta aproximadamente 3/5 partes con el líquido, añades hielo hasta completar la cabida, revuelves bien y sirves. Si tienes pajitas de bambú u otro manterial biodegradable, pon una en cada vaso.

Con una batidora (de brazo o de vaso, da igual) se prepara primero una de las cremas, se limpia el recipiente y luego se prepara la otra.

Aunque un servidor no es en absoluto de marcas, debo reconocer que para el queso de untar, en este caso, conviene utilizar Philadelphia. Con marca blanca se nota bastante la diferencia.

Para las alcachofas: se ponen los corazones en el vaso de la batidora, se añade un chorro de aceite de oliva, una cucharada no muy grande de mayonesa y unas gotas de limón. Se bate y se reserva en una taza.

Para los mejillones, se pone en el vaso de la batidora el contenido de la lata (con su caldo), las anchoas escurridas sin el aceite y tres cucharadas amplias de queso Philadelphia. Se bate todo bien y se coloca la pasta en una taza.

Se lavan los cogollos un poco al grifo, se escurre bien y se van soltando las hojas con cuidado de que no se partan. Si son cogollos grandes convendrá recortar los extremos de las hojas para que no abulten demasiado. Eventualmente se podría hacer con hojas de endivia, pero eso está más visto, y además, por alguna curiosa razón, la endivia y la alcachofa pueden producir cierto amargor en la boca si se mezclan.

Se colocan las hojas en una bandeja con la concavidad hacia arriba y se deposita encima de cada hoja una cucharada de pasta de mejillón, y luego una cucharada de pasta de alcachofa, con la precaución de que monte ligeramente encima una de otra. Sobre la unión se pone un par de alcaparras y se rocía por encima con unos hilos de crema de vinagre al aroma de trufa, de modo que forme un dibujo lineal, por ejemplo una V o una S estrecha.