POLLO EN FRITADA (Estella,Navarra)

Es una receta muy sencilla, y el pollo queda muy suave.
La receta nos la dejó mi madre, Avelina Torras Serrataco, nacida en Granollers (Barcelona). Ella aprendió recetas de Estella, de donde procedía la familia de mi padre.

Ingredientes para seis personas: 

1 pollo de 1,1/4 Kg.a 1,1/2 Kg.
1 cebolla grande.
4 tomates maduros.

Realización: 

Se trocea un pollo de 1,1/4 Kg. a 1,1/2Kg, y se sala.
Se dora una cebolla grande muy picada, y entonces se añade el pollo troceado.
A continuación se añaden 4 tomates muy maduros. Mejor si se echan previamente escaldados y pasados por el colador chino.
Tiene que hacerse mucho, muy despacito.
Si se seca, se añade vino o caldo, a agua con un "cubito".